Berenjenas con Miel( Honig) - Authentisches andalusisches Rezept
Zutaten (für 4 Portionen):
- 2 mittelgroße Auberginen
- 200 g Weizenmehl
- 300 ml kaltes Wasser
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 500 ml Olivenöl zum Frittieren
- 4 EL Honig (am besten Bienenhonig oder Zuckerrohrsirup "Miel de Caña")
- 1 EL frisch gehackte Minze oder Petersilie (optional)
- Meersalzflocken zum Bestreuen
Vorbereitung der Auberginen:
- Die Auberginen waschen und die Enden abschneiden.
- Die Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden (entweder rund oder länglich).
- Die Auberginenscheiben in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und etwa 30 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Bitterkeit zu entfernen und die Textur zu verbessern.
- Nach der Ruhezeit die Auberginenscheiben gründlich mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Für den Backteig:
- Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen.
- Nach und nach kaltes Wasser hinzufügen und verrühren, bis ein glatter, leicht flüssiger Teig entsteht (etwa von der Konsistenz eines Pfannkuchenteigs).
- Den Teig 10-15 Minuten ruhen lassen.
Zubereitung:
- Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf 180°C erhitzen.
- Die getrockneten Auberginenscheiben durch den Teig ziehen und überschüssigen Teig abtropfen lassen.
- Die Auberginenscheiben vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen und 2-3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- Sofort auf einer Servierplatte anrichten, mit Meersalzflocken bestreuen und großzügig mit Honig beträufeln.
- Optional mit frisch gehackter Minze oder Petersilie garnieren.
Wichtige Tipps:
- Auberginen auswählen: Wählen Sie Auberginen mit glänzender, praller Schale und einem mittleren Gewicht - zu leichte könnten zu viele Samen enthalten.
- Temperaturkontrolle: Das Öl sollte heiß, aber nicht rauchend sein. Ein zu kaltes Öl führt zu öligen, schweren Auberginen.
- Frittieren in Chargen: Überfüllen Sie die Pfanne nicht, damit die Öltemperatur konstant bleibt.
- Honigqualität: Die Qualität des Honigs ist entscheidend für den Geschmack. In Andalusien wird oft "Miel de Caña" (Zuckerrohrsirup) verwendet.
- Sofort servieren: Das Gericht schmeckt am besten, wenn es noch heiß ist und der Honig auf den warmen Auberginen zerfließt.
- Mit Kreuzkümmel: Fügen Sie dem Teig 1/2 TL gemahlenen Kreuzkümmel für eine traditionelle maurische Note hinzu.
- Mit Sesam: Bestreuen Sie die fertigen Auberginen mit geröstetem Sesam für zusätzliche Textur und Nussigkeit.
- Pikante Version: Geben Sie eine Prise Chiliflocken oder Cayennepfeffer in den Teig für einen würzigen Kontrast zur Süße des Honigs.
- Mit Käse: Einige moderne Interpretationen fügen nach dem Frittieren geraspelten Ziegenkäse hinzu, bevor der Honig darüber geträufelt wird.
Guten Appetit😉