Erdbeer-Rhabarber-Clafoutis: Ein köstliches saisonales Dessert
Einleitung;
Der Clafoutis ist ein traditionelles französisches Dessert, das ursprünglich mit Kirschen zubereitet wurde. Diese moderne Interpretation mit der Kombination aus süßen Erdbeeren und säuerlichem Rhabarber bietet ein perfekt ausgewogenes Geschmackserlebnis. Die saftige Fruchtfüllung wird von einem leichten, puddingartigem Teig umhüllt, der während des Backens aufgeht und eine herrlich goldene Kruste bildet. Dieses einfach zuzubereitende Dessert ist sowohl warm als auch kalt ein Genuss und eignet sich perfekt für Frühlings- und Sommermenüs.
Zutaten für Erdbeer-Rhabarber-Clafoutis.
Für die Fruchtfüllung:
- 250 g frische Erdbeeren
- 250 g frischer Rhabarber
- 50 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Maisstärke (optional, falls der Rhabarber sehr saftig ist)
Für den Teig.
- 3 große Eier (Raumtemperatur)
- 75 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
- 1 Prise Salz
- 120 g Mehl (Type 405)
- 250 ml Vollmilch
- 100 ml Schlagsahne
- 40 g Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
- 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
Zum Servieren.
- Puderzucker zum Bestäuben
- Evtl. eine Kugel Vanilleeis oder etwas Schlagsahne
Nährwertangaben (pro Portion, 8 Portionen).
- Kalorien: 240 kcal
- Kohlenhydrate: 30 g
- Eiweiß: 6 g
- Fett: 11 g (davon 6 g gesättigte Fettsäuren)
- Ballaststoffe: 2 g
- Zucker: 22 g
Detaillierte Zubereitungsschritte:
1. Vorbereitung der Früchte
- Den Rhabarber waschen und die Enden abschneiden.
- Die Stangen auf etwaige faserige Stellen überprüfen und diese gegebenenfalls mit einem Messer entfernen.
- Den Rhabarber in ca. 1-1,5 cm lange Stücke schneide
- Die Erdbeeren waschen, entstielen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Sehr große Früchte können in noch kleinere Stücke geschnitten werden.
- Rhabarber und Erdbeeren in eine Schüssel geben.
- Mit Zucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft mischen.
- Bei sehr saftigem Rhabarber die Maisstärke untermischen, um überschüssige Flüssigkeit zu binden.
- 15-20 Minuten ziehen lassen, gelegentlich umrühren.
2. Vorbereitung des Teiges
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen.
- Eine Auflaufform (ca. 26-28 cm Durchmesser) oder eine spezielle Clafoutis-Form gut einfetten.
- Die Eier mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in einer großen Schüssel cremig schlagen.
- Das Mehl nach und nach unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Milch und Sahne langsam unter ständigem Rühren hinzufügen.
- Die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter und die Zitronenschale unterrühren.
- Den Teig für 10 Minuten ruhen lassen.
3. Zusammensetzen und Backen
- Die marinierten Früchte mit einem Schaumlöffel aus ihrer Flüssigkeit nehmen und gleichmäßig in der eingefetteten Form verteilen.
- Die Fruchtflüssigkeit kann je nach Geschmack teilweise oder komplett zum Teig gegeben werden (für intensiveren Geschmack).
- Den Teig vorsichtig über die Früchte gießen, sodass diese größtenteils bedeckt sind.
- Den Clafoutis auf der mittleren Schiene für 35-40 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist und die Mitte leicht wackelt, aber nicht mehr flüssig ist.
- Nach dem Backen den Clafoutis 10-15 Minuten abkühlen lassen – er wird dabei leicht zusammenfallen, was normal ist.
4. Servieren
- Den noch warmen oder auf Zimmertemperatur abgekühlten Clafoutis mit Puderzucker bestäuben.
- Optional mit einer Kugel Vanilleeis oder einer Portion Schlagsahne servieren.
- In Stücke schneiden und sofort servieren.
Schwierigkeitsgrad und Zeitaufwand:
- Schwierigkeitsgrad: Leicht bis mittel
- Zubereitungszeit: 20 Minuten
- Backzeit: 35-40 Minuten
- Ruhezeit: 15-20 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Expertentipps für den perfekten Erdbeer-Rhabarber-Clafoutis:
- Verwenden Sie möglichst frische, reife Erdbeeren für den besten Geschmack.
- Junge, zarte Rhabarberstangen sind weniger faserig und säuerlich als ältere.
- Bei sehr saurem Rhabarber können Sie die Zuckermenge leicht erhöhen.
Konsistenz des Teigs:
Der Teig sollte flüssig sein, ähnlich einem Pfannkuchenteig.
- Für einen besonders luftigen Clafoutis können Sie das Eiweiß separat steif schlagen und zum Schluss unterheben.
Backzeit und Temperatur:
Die ideale Backzeit hängt von Ihrer Ofentemperatur und der verwendeten Form ab.
- Der Clafoutis ist fertig, wenn er am Rand fest ist und in der Mitte noch leicht wackelt.
- Ein Holzspieß, der in die Mitte gestochen wird, sollte feucht, aber nicht mit rohem Teig behaftet sein.
Lagerung:
Der Clafoutis schmeckt am besten frisch, kann aber im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.
- Vor dem Servieren kann er kurz im Ofen aufgewärmt werden.
- Variationen des Erdbeer-Rhabarber-Clafoutis
Saisonale Anpassungen:
- Frühsommer: Kombinieren Sie Erdbeeren mit frischem Spargel für eine ungewöhnliche süß-herzhafte Variante.
- Hochsommer: Ersetzen Sie den Rhabarber durch Himbeeren oder Brombeeren für einen reinen Beeren Clafoutis.
- Spätsommer: Probieren Sie eine Variante mit Pfirsichen und Brombeeren.
- Herbst: Verwenden Sie Birnen und Preiselbeeren für eine herbstliche Note.
Geschmacksvariationen:
- Mit Gewürzen: Experimentieren Sie mit Kardamom, Sternanis oder Zimt für eine würzige Note.
- Glutenfrei: Ersetzen Sie das normale Mehl durch glutenfreies Mehl oder eine Mischung aus Mandel- und Reismehl.
- Laktosefrei: Verwenden Sie pflanzliche Milch und Sahne (z.B. Soja oder Hafer) anstelle der tierischen Produkte.
Serviervorschläge und passende Getränke:
Serviervorschläge.
Der Erdbeer-Rhabarber-Clafoutis kann auf verschiedene Arten serviert werden:
- Klassisch warm: Direkt aus dem Ofen mit etwas Puderzucker bestäubt.
- Mit Eiscreme: Eine Kugel Vanille- oder Mascarponeeis bildet einen köstlichen Kontrast zur warmen Konsistenz.
- Mit Sahne: Frisch geschlagene Sahne, eventuell mit etwas Vanillezucker aromatisiert.
- Mit Sauce: Eine leichte Karamellsauce oder ein Erdbeer-Coulis als Basis auf dem Teller.
Passende Getränke:
Zum Erdbeer-Rhabarber-Clafoutis passen besonders gut:
- Ein süßer Dessertwein wie Sauternes oder Beerenauslese
- Ein Glas Crémant oder Prosecco
- Ein aromatischer Kräutertee, beispielsweise mit Verbene oder Minze
- Ein milder Espresso oder Cappuccino
Gesundheitliche Aspekte und Ernährungsinformationen:
Dieses Dessert kombiniert die gesundheitlichen Vorteile von Erdbeeren und Rhabarber:
- Erdbeeren sind reich an Vitamin C, Antioxidantien und Ballaststoffen.
- Rhabarber enthält viel Vitamin K, Calcium und Antioxidantien.
- Der hohe Anteil an Eiern liefert wertvolles Protein.
Für eine gesündere Version können Sie:
- Den Zuckergehalt reduzieren oder teilweise durch Erythrit oder Stevia ersetzen
- Vollkornmehl anstelle von Weißmehl verwenden
- Die Sahne durch fettarmen Joghurt ersetzen
Geschichtlicher Hintergrund des Clafoutis:
Der Clafoutis stammt ursprünglich aus der Region Limousin in Frankreich und wurde traditionell mit schwarzen Kirschen zubereitet. Der Name leitet sich vom okzitanischen Wort "clafotís" ab, was so viel wie "füllen" bedeutet – passend zu den Früchten, die den Teig füllen.
In der traditionellen Version werden die Kirschen mit Kern verwendet, da dieser während des Backens ein mandel-ähnliches Aroma abgibt. Bei modernen Variationen mit anderen Früchten, wie unserem Erdbeer-Rhabarber-Clafoutis, spricht man genau genommen von einem "Flaugnarde", aber der Begriff Clafoutis hat sich auch für diese Abwandlungen etabliert.
Fazit:
Der Erdbeer-Rhabarber-Clafoutis ist ein vielseitiges, elegantes Dessert, das die perfekte Balance zwischen süß und säuerlich bietet. Mit seiner einfachen Zubereitung und dem beeindruckenden Ergebnis eignet er sich sowohl für alltägliche Familienmahlzeiten als auch für besondere Anlässe. Die saisonale Kombination aus Erdbeeren und Rhabarber macht dieses Dessert zu einem Frühlings- und Sommerklassiker, der durch seinen französischen Charme besticht.
Die Vielseitigkeit des Grundrezepts ermöglicht zahlreiche Variationen, sodass Sie das ganze Jahr über verschiedene Versionen dieses köstlichen Desserts genießen können. Ob warm oder kalt serviert, mit Eis oder Sahne – der Erdbeer-Rhabarber-Clafoutis wird mit Sicherheit zu einem Ihrer Lieblingsdesserts werden.
Guten Appetit💥💥💥💥