Lammschulter mit Kräutern

Auf einen Blick:

• Zubereitungszeit: 25 Minuten
• Garzeit: 3-3,5 Stunden
• Gesamtzeit: 3,5-4 Stunden
• Schwierigkeitsgrad: Einfach bis Mittel
• Portionen: 6-8

Nährwertangaben pro Portion:

• Kalorien: 395 kcal
• Eiweiß: 36 g
• Kohlenhydrate: 8 g
• Fett: 24 g
• davon gesättigte Fettsäuren: 10 g
• Ballaststoffe: 2 g
• Natrium: 350 mg

Zutaten:

Für die Lammschulter:

• 1 ganze Lammschulter mit Knochen (ca. 2-2,5 kg)
• 4 EL Olivenöl
• 6 Knoblauchzehen
• 3 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
• 3 EL frischer Thymian, fein gehackt
• 2 EL frische Minze, fein gehackt
• 1 EL frischer Oregano, fein gehackt
• 2 Bio-Zitronen (Saft und Abrieb)
• 2 TL Meersalz
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1/2 TL Chiliflocken (optional)

Für das Gemüsebett:

• 2 große Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
• 3 Möhren, geschält und in Stücke geschnitten
• 1 Knoblauchknolle, halbiert
• 250 ml Lammbrühe oder Gemüsebrühe
• 250ml Roten Traubensaft
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian

Zubereitung:

Tag vor dem Braten (optional):

• Kräutermarinade vorbereiten: Geben Sie 3 EL Olivenöl, 4 fein gehackte Knoblauchzehen, Rosmarin, Thymian, Minze, frischen Oregano, Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und getrockneten Oregano in eine Schüssel. Vermischen Sie alle Zutaten gut zu einer Paste.

• Lammschulter vorbereiten: Waschen Sie die Lammschulter unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie mit Küchenpapier gründlich trocken. Mit einem scharfen Messer ein Rautenmuster in das Fett schneiden, ohne dabei ins Fleisch zu schneiden.

• Einreiben: Reiben Sie die Lammschulter gründlich mit der Kräutermarinade ein. Achten Sie darauf, dass die Marinade auch in die Einschnitte des Fetts eindringt.

• Marinieren: Wickeln Sie die eingeriebene Lammschulter in Frischhaltefolie und legen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank. So können die Aromen optimal ins Fleisch einziehen.

Am Brauttag:

• Vorbereitung: Nehmen Sie die Lammschulter mindestens 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen kann.

• Ofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 160°C Umluft (180°C Ober-/Unterhitze) vor.

• Gemüsebett vorbereiten: Verteilen Sie die gewürfelten Zwiebeln, Sellerie und Möhren gleichmäßig in einem großen Bräter oder einer tiefen Auflaufform. Legen Sie die halbierte Knoblauchknolle dazu.

• Lammschulter platzieren: Setzen Sie die marinierte Lammschulter mit der Fettseite nach oben auf das Gemüsebett.

• Flüssigkeit hinzufügen: Gießen Sie den Roten Traubensaft und die Brühe vorsichtig um das Fleisch herum. Fügen Sie Lorbeerblätter und die Zweige von Rosmarin und Thymian hinzu.

• Braten: Decken Sie den Bräter mit einem passenden Deckel ab oder verschließen Sie ihn gut mit Alufolie. Braten Sie die Lammschulter im vorgeheizten Ofen für etwa 2,5 Stunden.

• Knusprige Kruste: Entfernen Sie nach 2,5 Stunden den Deckel oder die Alufolie. Beträufeln Sie das Fleisch mit dem restlichen Olivenöl und erhöhen Sie die Temperatur auf 200°C. Braten Sie die Lammschulter weitere 30-40 Minuten, bis eine goldbraune, knusprige Kruste entstanden ist.

• Zitronensaft hinzufügen: Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit beträufeln Sie das Fleisch mit dem Zitronensaft, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen.

Finalisierung und Servieren:

• Ruhezeit: Nehmen Sie den Bräter aus dem Ofen und lassen Sie die Lammschulter vor dem Anschneiden etwa 15-20 Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch wieder verteilen können. 

• Sauce zubereiten: Während der Ruhezeit können Sie den Bratensaft durch ein feines Sieb gießen, um die Gemüsestücke zu entfernen. Kochen Sie den Saft in einem kleinen Topf ein, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

• Servieren: Heben Sie die Lammschulter vorsichtig auf eine vorgewärmte Servierplatte. Das Fleisch sollte so zart sein, dass es sich leicht vom Knochen lösen lässt. Servieren Sie die Lammschulter mit der reduzierten Sauce.

Serviervorschlag:

Servieren Sie die Kräuter-Lammschulter mit gerösteten Rosmarinkartoffeln oder cremigem Kartoffelpüree. Ein frischer grüner Salat mit Zitronendressing oder gedünstetes Frühlingsgemüse passen hervorragend als Beilage. Für eine besondere Note können Sie auch einen Klecks Minze-Joghurt-Dip dazu reichen.

Tipps für verschiedene Schwierigkeitsgrade:

Für Anfänger (Schwierigkeitsgrad: Einfach)

• Vereinfachte Kräutermischung: Verwenden Sie statt frischer Kräuter eine fertige Kräutermischung für Lamm aus dem Supermarkt.

• Kürzere Vorbereitungszeit: Sie können die Lammschulter auch ohne Übernacht-Marinieren zubereiten. Reiben Sie das Fleisch dann einfach etwa 1-2 Stunden vor dem Braten mit den Kräutern ein.

• Einfacheres Gemüsebett: Verwenden Sie nur Zwiebeln und Möhren, wenn Sie den Aufwand reduzieren möchten.

• Fertige Brühe: Verwenden Sie gekaufte Brühe statt selbstgemachter.

Für Fortgeschrittene (Schwierigkeitsgrad: Mittel)

• Selbstgemachte Brühe: Bereiten Sie die Lammbrühe selbst zu, indem Sie Lammknochen mit Gemüse und Kräutern langsam köcheln lassen.

• Kräutervariationen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräuterkombinationen und fügen Sie beispielsweise auch Salbei oder Bohnenkraut hinzu.

• Beizen: Beizen Sie die Lammschulter vor dem Marinieren mit einer Mischung aus groben Salz, Zucker und Kräutern für 2-3 Stunden, um noch mehr Geschmack zu erzielen.

• Sauce verfeinern: Verfeinern Sie die Sauce mit einem Schuss Roten Traubensaft oder einem Löffel Honig für komplexere Geschmacksnuancen.

Für Profis (Schwierigkeitsgrad: Anspruchsvoll):

• Sous-vide-Methode: Garen Sie die Lammschulter zunächst sous-vide bei 65°C für 24 Stunden und karamellisieren Sie sie anschließend im heißen Ofen für die perfekte Textur.

• Kräuter-Knochenmark-Füllung: Heben Sie vorsichtig Taschen zwischen Fleisch und Knochen und füllen Sie diese mit einer Mischung aus zerlassenem Knochenmark und gehackten Kräutern.

• Eigenes Kräuteröl: Stellen Sie ein aromatisches Kräuteröl her, indem Sie Kräuter in Olivenöl ziehen lassen, und verwenden Sie dieses zum Einreiben des Fleisches.

• Rauchige Note: Fügen Sie dem Gericht eine rauchige Note hinzu, indem Sie geräucherte Gewürze oder geräuchertes Salz verwenden.

Warum dieses Rezept?

Die Lammschulter mit Kräutern ist ein klassisches Gericht, das durch seine Einfachheit und gleichzeitig komplexe Aromatik besticht. Die lange Garzeit bei niedriger Temperatur sorgt dafür, dass das Fleisch butterzart wird und sich am Ende mühelos vom Knochen lösen lässt.

Die mediterrane Kräutermischung verleiht dem Fleisch ein intensives Aroma, während die Säure der Zitrone für eine frische Note sorgt und gleichzeitig das Fleisch zarter macht. Das Gemüsebett nimmt während des Garens die Fleischsäfte auf und gibt selbst Aromen ab, sodass eine köstliche Sauce entsteht.

Dieses Gericht eignet sich hervorragend für besondere Anlässe, Familienfeste oder ein genussvolles Sonntagsessen. Es macht nicht nur satt, sondern bietet auch ein unvergessliches Geschmackserlebnis, das Ihre Gäste beeindrucken wird.

Guten Appetit💦💧