Baskischer Kuchen (Gâteau Basque) - Traditionelles Gebäck mit reicher Geschichte

Der Baskische Kuchen, auch bekannt als "Gâteau Basque" oder "Etxeko Bixkotxa", ist eine kulinarische Spezialität aus dem französisch-spanischen Baskenland. Dieser traditionelle Kuchen besticht durch seinen buttrigen Mürbeteig und die köstliche Füllung aus Vanillecreme oder Kirschkompott. Entdecken Sie mit uns dieses authentische Rezept mit seiner faszinierenden Geschichte und den nahrhaften Eigenschaften.

Was macht den Baskischen Kuchen so besonders?

Der Baskische Kuchen vereint einen knusprigen, goldbraunen Mürbeteig mit einer cremigen oder fruchtigen Füllung. Seine charakteristische Oberflächengestaltung mit einem traditionellen baskischen Kreuz oder Rautenmuster macht ihn nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch zu einem besonderen Genuss. Die Balance zwischen dem buttrigen Teig und der süßen Füllung ist das Geheimnis dieses Gebäcks.

Zutaten für einen Baskischen Kuchen (8-10 Portionen):

Für den Teig:

• 300 g Mehl
• 180 g Butter (Zimmertemperatur)
• 150 g Zucker
• 2 ganze Eier plus 1 Eigelb (für die Glasur)
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• Abrieb einer Bio-Zitrone

Für die Vanillecreme-Füllung:

• 500 ml Vollmilch
• 100 g Zucker
• 4 Eigelb
• 40 g Speisestärke
• 1 Vanilleschote
• 1 TL Rum (optional)

Alternativ: Kirschfüllung:

• 400 g entsteinte Kirschen (frisch oder tiefgefroren)
• 80 g Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Speisestärke
• 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitungsschritte:

Schritt 1: Zubereitung des Teiges

• Butter und Zucker in einer Schüssel cremig rühren.

• Eier nacheinander unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

• Vanilleextrakt und Zitronenabrieb hinzufügen.

• Mehl, Backpulver und Salz vermischen und nach und nach unter die Butter-Zucker-Masse heben.

• Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 2: Vorbereitung der Vanillecreme

• Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen.

• Milch mit dem Vanillemark und der ausgeschabten Schote in einem Topf erhitzen.

• In einer Schüssel Eigelb mit Zucker schaumig schlagen.
• Speisestärke unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

• Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Mischung geben.

• Die Mischung zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt.

• Vom Herd nehmen, eventuell Rum einrühren und abkühlen lassen.

Schritt 3: Vorbereitung der Kirschfüllung (alternativ)

• Kirschen mit Zucker und Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen.

• Etwa 5 Minuten köcheln lassen.

• Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und unter die Kirschen rühren.

• Weitere 2 Minuten kochen, bis die Mischung eindickt.

• Vom Herd nehmen, Vanilleextrakt einrühren und abkühlen lassen.

Schritt 4: Zusammensetzen des Kuchens

• Den Backofen auf 180°C vorheizen.

• Eine 24 cm Springform einfetten und mit Backpapier auslegen.

• Zwei Drittel des Teiges ausrollen und den Boden und Rand der Form damit auskleiden.

• Die Vanillecreme oder Kirschfüllung gleichmäßig einfüllen.

• Das restliche Drittel des Teiges ausrollen und als Deckel auf die Füllung legen.

• Die Ränder gut verschließen und überstehenden Teig abschneiden.

• Die Oberfläche mit verquirltem Eigelb bestreichen.

• Mit einer Gabel das traditionelle baskische Muster oder ein Rautenmuster einritzen.

Schritt 5: Backen

• Den Kuchen etwa 35-40 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

• In der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen.

• Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.

Schwierigkeitsgrad:

Mittel - Die Zubereitung erfordert etwas Erfahrung im Umgang mit Mürbeteig und Vanillecreme. Mit Geduld und genauer Befolgung der Anleitung ist das Rezept jedoch gut machbar.

Nährwertangaben pro Portion (bei 10 Portionen):

Kalorien und Makronährstoffe:

• Kalorien: 410 kcal
• Protein (Eiweiß): 7 g
• Fett: 22 g (davon 13 g gesättigte Fettsäuren)
• Kohlenhydrate: 47 g (davon 25 g Zucker)
• Ballaststoffe: 1 g

Mikronährstoffe:

• Liefert Kalzium und Phosphor durch die Milchprodukte

• Enthält Vitamin A aus der Butter und den Eiern

• Bei Kirschfüllung: zusätzliche Antioxidantien und Vitamin C

Die Geschichte des Baskischen Kuchens:

Der Baskische Kuchen hat seinen Ursprung im 17. Jahrhundert in der Stadt Cambo-les-Bains im französischen Baskenland. Ursprünglich als Familienrezept gehütet, wurde er später zu einer regionalen Spezialität. Traditionell wurde er zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten und Festtagen gebacken. Jede Familie hatte ihr eigenes Geheimrezept, was zur Entstehung verschiedener Varianten führte. Heute ist der Gâteau Basque ein anerkanntes kulinarisches Erbe mit eigenem Museum in Sare im Baskenland.

Tipps für den perfekten Baskischen Kuchen:

• Teigbearbeitung: Den Teig nicht zu lange kneten, um ihn nicht zäh werden zu lassen.

• Kühlung: Die Ruhezeit des Teiges im Kühlschrank ist essentiell für ein gutes Ergebnis.

• Füllung: Die Vanillecreme sollte vollständig abgekühlt sein, bevor sie verwendet wird.

• Verzierung: Das traditionelle baskische Kreuz wird auf Vanillecreme-Kuchen gezeichnet, während das Rautenmuster für Kirschfüllung steht.

• Aufbewahrung: Der Kuchen hält sich bei Zimmertemperatur etwa 3-4 Tage und entwickelt nach einem Tag einen noch intensiveren Geschmack.

Serviervorschlag:

Servieren Sie den Baskischen Kuchen bei Zimmertemperatur, um das volle Aroma zu entfalten. Er passt hervorragend zu einem Glas süßem Dessertwein oder einem aromatischen Kaffee. Im Baskenland wird er traditionell nach dem Mittagessen als Dessert oder nachmittags zum Kaffee genossen.

Regionale Varianten:

• Im französischen Teil des Baskenlandes ist die Vanillecreme-Variante beliebter.

• Im spanischen Teil findet man häufiger die Version mit Kirschfüllung.

• Moderne Abwandlungen enthalten manchmal Schokolade, Mandeln oder sogar salzige Karamellcreme.

Fazit:

Der Baskische Kuchen ist mehr als nur ein Dessert – er ist ein Stück kulinarische Geschichte des Baskenlandes. Mit seinem buttrigen Teig und der süßen Füllung bietet er ein unvergessliches Geschmackserlebnis, das Generationen überdauert hat. Ob mit klassischer Vanillecreme oder fruchtiger Kirschfüllung – dieser traditionelle Kuchen ist ein würdiger Vertreter der baskischen Küche und verdient einen Ehrenplatz auf jedem Kaffeetisch.

Probieren Sie dieses authentische Rezept aus und lassen Sie sich von einem Stück baskischer Tradition verzaubern!

Guten Appetit💢💢💢💢💢💢💢💢💚