Kürbisrisotto mit Apfel, Rosinen und Walnuss: Ein herbstlicher Genuss
Zusammenfassung:
Dieses cremige Kürbisrisotto mit süßen Äpfeln, saftigen Rosinen und knackigen Walnüssen ist ein perfektes Herbstgericht. Die Kombination aus süßen und herzhaften Aromen macht dieses Risotto zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Mit nur 30 Minuten Zubereitungszeit und einer mittleren Schwierigkeitsstufe ist es auch für Hobbyköche gut machbar.
| Zubereitungszeit | Schwierigkeitsgrad | Portionen |
|---|---|---|
| 30 Minuten | Mittel | 4 |
Nährwertangaben pro Portion
| Nährwerte | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 450 kcal |
| Kohlenhydrate | 65 g |
| Eiweiß | 8 g |
| Fett | 18 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
| Zucker | 12 g |
Zutaten:
- 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 500 g Kürbisfleisch (am besten Hokkaido oder Butternut)
- 1 mittelgroßer säuerlicher Apfel (z.B. Boskoop oder Braeburn)
- 80 g Walnusskerne
- 60 g Rosinen
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 50 g Butter
- 50 g geriebener Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1/2 TL gemahlener Muskat
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitungsschritte:
Vorbereitung der Zutaten:
- Kürbis vorbereiten: Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden.
- Apfel vorbereiten: Den Apfel waschen, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden (Schale kann dranbleiben).
- Walnüsse rösten: Die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie duften. Beiseite stellen.
- Rosinen einweichen: Die Rosinen in warmem Wasser etwa 10 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen.
- Brühe erhitzen: Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
Zubereitung des Risottos:
- In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten (etwa 3-4 Minuten).
- Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mit dünsten, bis er duftet (etwa 1 Minute).
- Die Kürbiswürfel hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten anbraten.
- Den Risottoreis hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten glasig werden lassen.
- Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugießen (jeweils etwa eine Kelle). Immer wieder umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde, bevor neue Brühe hinzugefügt wird.
- Nach etwa 15 Minuten die Apfelwürfel hinzugeben und weiter Brühe angießen.
- Nach insgesamt etwa 18-20 Minuten sollte der Reis bissfest (al dente) sein.
- Vom Herd nehmen und die kalte Butter, den geriebenen Parmesan, die eingeweichten Rosinen, Thymian und Muskat unterrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz ruhen lassen.
Servieren:
- Das Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen.
- Mit den gerösteten Walnusskernen bestreuen.
- Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.
Tipps für ein perfektes Kürbisrisotto.
- Reissorte: Verwenden Sie speziellen Risottoreis wie Arborio oder Carnaroli, da dieser die richtige Menge Stärke abgibt und für die cremige Konsistenz sorgt.
- Kürbissorte: Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden, was die Zubereitung erleichtert. Butternut-Kürbis hat ein intensiveres Aroma, muss aber geschält werden.
- Brühetemperatur: Die Brühe sollte immer heiß sein, wenn sie zum Reis gegeben wird.
- Ständiges Rühren: Regelmäßiges, aber nicht ununterbrochenes Rühren sorgt dafür, dass der Reis gleichmäßig gart und die Stärke freigibt.
- Mantecatura: Das Einarbeiten von kalter Butter und Parmesan am Ende (Mantecatura) macht das Risotto besonders cremig.
Variationsmöglichkeiten:
- Vegetarisch/Vegan: Für eine vegane Version können Sie die Butter durch Olivenöl und den Parmesan durch Hefeflocken oder veganen Käse ersetzen.
- Mehr Proteine: Fügen Sie gebratene Hähnchenstreifen oder Räuchertofu hinzu.
- Kräuter: Experimentieren Sie mit verschiedenen frischen Kräutern wie Salbei oder Rosmarin.
- Nüsse: Statt Walnüsse können auch Pinienkerne oder Haselnüsse verwendet werden.
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich das Risotto vorbereiten?
Risotto schmeckt am besten frisch zubereitet. Sie können jedoch den Kürbis und Apfel im Voraus würfeln und im Kühlschrank aufbewahren.
Wie lange ist das Risotto haltbar?
Im Kühlschrank hält sich das Risotto bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen etwas Brühe oder Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen.
Kann ich gefrorenen Kürbis verwenden?
Ja, gefrorener Kürbis funktioniert auch gut. Tauen Sie ihn vor der Verwendung auf und tupfen Sie überschüssige Feuchtigkeit ab.
Welcher Wein passt zu diesem Gericht?
Ein trockener Weißwein wie Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc harmoniert hervorragend mit diesem Risotto.
Dieses herbstliche Kürbisrisotto mit Apfel, Rosinen und Walnüssen ist nicht nur ein Geschmackserlebnis, sondern auch ein ausgewogenes Gericht mit wertvollen Nährstoffen. Der Kürbis liefert Betacarotin, die Walnüsse gesunde Fette und die Äpfel wichtige Ballaststoffe. Genießen Sie dieses cremige Risotto an kühlen Herbstabenden als wärmende Mahlzeit.
Guten Appetit💥💥💥💥💥