Hahn in Wein Ohne Alkohol: Ein klassisches französisches Gericht neu interpretiert

Das Wichtigste auf einen Blick:

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Kochzeit: 1,5 Stunden
• Schwierigkeitsgrad: Mittel
• Portionen: 4 Personen
• Kalorien: 380 kcal pro Portion
• Nährwerte pro Portion: 18g Fett, 35g Eiweiß, 12g Kohlenhydrate

Einleitung:

Der Coq au Vin ist ein traditionelles französisches Schmorgericht, das normalerweise mit Rotwein zubereitet wird. Unsere alkoholfreie Variante behält den reichhaltigen Geschmack bei, eignet sich aber für die ganze Familie und Menschen, die keinen Alkohol konsumieren möchten. Die Kombination aus zartem Hähnchen, aromatischem Gemüse und einer reichen Sauce macht dieses Gericht zu einem besonderen kulinarischen Erlebnis.

Zutaten:

• 1,2 kg Hähnchenstücke (Keule und Brust)
• 200 g durchwachsener Speck, in Würfel geschnitten
• 250 g Champignons, geviertelt
• 12 kleine Perlzwiebeln oder Schalotten
• 3 mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml Traubensaft (dunkel, ungesüßt)
• 300 ml Hühnerbrühe
• 1 Bund frische Kräuter (Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie)
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 3 EL Mehl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitungsschritte:

Vorbereitung:

• Hähnchen vorbereiten: Waschen Sie die Hähnchenstücke gründlich und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

• Gemüse vorbereiten: Schneiden Sie alle Gemüsesorten wie angegeben vor. Binden Sie die frischen Kräuter zu einem Sträußchen (Bouquet garni).

• Zubereitung:

• Anbraten des Specks: Erhitzen Sie einen großen Schmortopf auf mittlerer Hitze. Geben Sie den Speck hinein und braten Sie ihn, bis er knusprig ist. Nehmen Sie ihn heraus und legen Sie ihn beiseite.

• Hähnchen anbraten: Erhöhen Sie die Hitze auf mittel-hoch. Geben Sie das Olivenöl in den Topf und braten Sie die Hähnchenstücke portionsweise an, bis sie von allen Seiten goldbraun sind (etwa 5-7 Minuten pro Seite). Legen Sie das Hähnchen beiseite.

• Gemüse anbraten: In demselben Topf 1 EL Butter schmelzen und die Perlzwiebeln für 2-3 Minuten anbraten. Fügen Sie dann Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzu und braten Sie alles für weitere 5 Minuten.

• Sauce vorbereiten: Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und braten Sie es kurz an. Streuen Sie das Mehl darüber und rühren Sie für 1-2 Minuten, bis es leicht gebräunt ist.

• Flüssigkeit hinzufügen: Gießen Sie langsam den Traubensaft und die Hühnerbrühe hinein, während Sie ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Fügen Sie das Kräutersträußchen hinzu.

• Schmoren: Legen Sie das Hähnchen und den Speck zurück in den Topf. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es bei schwacher Hitze für etwa 45 Minuten köcheln, bis das Hähnchen zart ist.

• Champignons hinzufügen: In einer separaten Pfanne die restliche Butter schmelzen und die Champignons für 5-7 Minuten anbraten. Fügen Sie sie in den letzten 15 Minuten der Garzeit zum Schmorgericht hinzu.

• Fertigstellen: Entfernen Sie das Kräutersträußchen. Wenn die Sauce zu dünn ist, erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie sie für einige Minuten reduzieren. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.

Serviervorschlag:

Servieren Sie den Coq au Vin heiß mit Kartoffelpüree, Nudeln oder einem Stück knusprigem Baguette, um die köstliche Sauce aufzunehmen. Garnieren Sie mit frischer Petersilie.

Nährwertinformationen:

Der alkoholfreie Coq au Vin ist ein ausgewogenes Gericht mit einem guten Verhältnis von Protein, Fett und Kohlenhydraten:

• Kalorien: 380 kcal pro Portion
• Fett: 18g (davon 6g gesättigte Fettsäuren)
• Eiweiß: 35g
• Kohlenhydrate: 12g (davon 5g Zucker)
• Ballaststoffe: 3g
• Natrium: 650mg

Tipps und Variationen:

• Zeitmanagement: Bereiten Sie das Gericht einen Tag im Voraus zu - wie viele Schmorgerichte schmeckt es am nächsten Tag noch besser.

• Alternative zum Traubensaft: Verwenden Sie stattdessen Granatapfelsaft oder eine Mischung aus Brühe und einem Spritzer Balsamico-Essig.

• Vegetarische Variante: Ersetzen Sie das Hähnchen durch große Portobello-Pilze und Kichererbsen für eine vegetarische Version.

• Schnellkochtopf: Reduzieren Sie die Garzeit auf etwa 25 Minuten, wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden.

Mit diesem alkoholfreien Coq au Vin können Sie ein authentisches französisches Gericht genießen, ohne auf den reichhaltigen Geschmack zu verzichten. Die ausgewogene Nährstoffzusammensetzung macht es zu einer gesunden Mahlzeit für besondere Anlässe oder ein gehobenes Familienessen.

Guten Appetit💥💥💥💥