Kaninchen mit Pilzen und Gemüse: Ein Festmahl aus der Naturküche
Schnellinfo:
| Zubereitungszeit | Schwierigkeitsgrad | Portionen |
|---|---|---|
| 90 Minuten | Mittel | 4 Personen |
Nährwerte pro Portion
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 385 kcal |
| Protein | 42 g |
| Kohlenhydrate | 18 g |
| Fett | 16 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
Zutaten:
Für das Kaninchen:
- 1 Kaninchen (ca. 1,5 kg), in Stücke zerteilt
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 3 Schalotten, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 200 ml trockener Weißtrauben
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 Zweige Rosmarin
- 4 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Pilz-Gemüse-Mischung:
- 400 g gemischte Waldpilze (Steinpilze, Pfifferlinge, Champignons)
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 1 Stange Sellerie, in Stücke geschnitten
- 200 g Erbsen (frisch oder TK)
- 1 kleine Zucchini, in Halbmonde geschnitten
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 EL frisch gehackte Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Schritt 1: Kaninchen vorbereiten
- Das Kaninchenfleisch unter fließendem kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Mit Salz und Pfeffer großzügig würzen.
- In einem großen Schmortopf das Olivenöl und die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Die Kaninchenteile portionsweise von allen Seiten etwa 5 Minuten goldbraun anbraten und dann beiseite legen.
Schritt 2: Grundlage zubereiten
- Im selben Topf die gehackten Schalotten und den Knoblauch bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie glasig sind (ca. 3-4 Minuten).
- Mit dem Weißwein ablöschen und die Bratenrückstände vom Boden des Topfes lösen.
- Die Flüssigkeit etwa 2 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft.
Schritt 3: Kaninchen schmoren:
- Die Kaninchenteile zurück in den Topf geben.
- Gemüsebrühe hinzufügen, bis das Fleisch zu etwa zwei Dritteln bedeckt ist.
- Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter dazugeben.
- Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze 45-50 Minuten zugedeckt schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Schritt 4: Gemüse und Pilze zubereiten
- In einer separaten großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen.
- Die geputzten und in Scheiben geschnittenen Pilze etwa 5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Karotten und Sellerie hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten.
- Zucchini und Paprika hinzugeben und 3-4 Minuten mit braten.
- Zum Schluss die Erbsen hinzufügen und kurz mit garen.
Schritt 5: Fertigstellung
- Die gebratene Gemüse-Pilz-Mischung zum Kaninchen in den Schmortopf geben.
- Weitere 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vor dem Servieren die Kräuterzweige entfernen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Tipps und Variationen:
- Serviervorschlag: Dieses herzhafte Gericht schmeckt ausgezeichnet mit Kartoffelpüree, Polenta oder rustikalem Bauernbrot.
- Weinempfehlung: Ein trockener Weißtrauben oder ein leichter Rottrauben Noir harmoniert perfekt mit diesem Gericht.
- Variation: Sie können statt Kaninchen auch Hühnchen verwenden, dann reduziert sich die Schmorzeit auf etwa 30 Minuten.
- Zeitersparnis: Falls Sie wenig Zeit haben, können Sie das Gericht auch im Schnellkochtopf in etwa 25 Minuten zubereiten.
Häufige Fragen:
Ist Kaninchenfleisch gesund?
Kaninchenfleisch ist besonders mager und proteinreich. Es enthält weniger Fett als die meisten anderen Fleischsorten und ist reich an Vitamin B12, Eisen und Phosphor.
Wo bekomme ich Kaninchenfleisch?
Kaninchenfleisch finden Sie in gut sortierten Metzgereien, auf Wochenmärkten oder in größeren Supermärkten mit umfangreicher Fleischabteilung. Bestellen Sie es am besten vorab.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Ja, dieses Gericht schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da sich die Aromen intensivieren. Bewahren Sie es gekühlt auf und erwärmen Sie es langsam bei mittlerer Hitze.
Welche Alternativen gibt es zu Waldpilzen?
Falls keine frischen Waldpilze verfügbar sind, können Sie auch getrocknete Pilze verwenden (vorher einweichen) oder auf Champignons zurückgreifen.
Dieses traditionelle Rezept vereint die zarte Textur des Kaninchenfleisches mit dem erdigen Aroma der Pilze und der Frische des saisonalen Gemüses. Es ist ein perfektes Gericht für besondere Anlässe und Familienessen, das nicht nur schmackhaft, sondern auch nährstoffreich ist. Probieren Sie diese Delikatesse aus der Naturküche und überraschen Sie Ihre Gäste mit einem außergewöhnlichen Geschmackserlebnis!