Kalbfleisch Marengo mit Pflaumen und Sesam
[Kalbfleisch Marengo mit Pflaumen und Sesam](Bild eines dampfenden Kalbfleischgerichts mit einer reichen Sauce, garniert mit Sesamsamen)
Zusammenfassung:
Entdecken Sie unser exquisites Rezept für Kalbfleisch Marengo mit der besonderen Note von süßen Pflaumen und nussigem Sesam. Dieses französisch inspirierte Gericht vereint zartes Kalbfleisch mit reichhaltigen Aromen in einer cremigen Sauce. Mit detaillierten Nährwertangaben und Schritt-für-Schritt-Anleitungen können Sie dieses Gourmet-Erlebnis ganz einfach zu Hause nachkochen.
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde 15 Minuten
Portionen: 4
Nährwertangaben pro Portion
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 485 kcal |
| Eiweiß | 42 g |
| Fett | 26 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 8 g |
| Kohlenhydrate | 18 g |
| davon Zucker | 12 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Natrium | 420 mg |
Zutaten:
Für das Kalbfleisch:
- 800 g Kalbfleisch aus der Schulter, in 3 cm große Würfel geschnitten
- 3 EL hochwertiges Olivenöl
- 2 EL Sesamöl
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Karotte, in kleine Würfel geschnitten
- 200 g braune Champignons, geviertelt
- 400 g stückige Tomaten (Dose)
- 300 ml Kalbsfond
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Zweige frischer Thymian
- 1 TL getrockneter Rosmarin
Für die Pflaumen-Sesam-Komponente:
- 200 g getrocknete, entsteinte Pflaumen
- 80 ml Portwein oder Sherry
- 3 EL Sesamsamen, geröstet
- 1 EL Honig
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Meersalz
Zum Garnieren:
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- 1 EL Sesamsamen, geröstet
- Etwas Zitronenschale (Bio-Qualität)
Schritt-für-Schritt Zubereitung:
Vorbereitung des Kalbfleischs:
- Fleisch vorbereiten: Kalbfleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Anbraten: In einem großen Schmortopf Olivenöl erhitzen. Das Kalbfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum goldbraun ist. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Gemüse anschwitzen: Im selben Topf Sesamöl hinzufügen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Karotten und Champignons hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
- Ablöschen und Schmoren: 2 Minuten köcheln lassen. Stückige Tomaten, Kalbsfond, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Fleisch zurück in den Topf geben.
- Garzeit: Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren.
Zubereitung der Pflaumen-Sesam-Komponente:
- Pflaumen einweichen: Getrocknete Pflaumen in kleine Stücke schneiden und in einer kleinen Schüssel mit Portwein übergießen. 30 Minuten einweichen lassen.
- Sesam rösten: Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Beiseite stellen.
- Pflaumen-Sesam-Mischung: Nach dem Einweichen die Pflaumen samt Flüssigkeit, Honig, Zimt und eine Prise Salz in einer kleinen Pfanne 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Hälfte der gerösteten Sesamsamen unterrühren.
Fertigstellung:
- Kombinieren: 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Pflaumen-Sesam-Mischung zum Kalbfleisch geben und weiter köcheln lassen.
- Abschmecken: Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Das Kalbfleisch Marengo auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit frischer Petersilie, den restlichen gerösteten Sesamsamen und etwas abgeriebener Zitronenschale garnieren.
Serviervorschlag:
Servieren Sie dieses aromatische Kalbfleisch Marengo mit cremigem Kartoffelpüree, Polenta oder duftendem Basmatireis. Eine Beilage aus gedünstetem grünem Gemüse wie Brokkoli oder Zuckerschoten rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab.
Tipps vom Küchenchef:
- Fleischqualität: Verwenden Sie Kalbfleisch aus artgerechter Haltung für besten Geschmack und zarte Konsistenz.
- Variante: Für eine leichtere Version können Sie statt Kalbsfond auch Gemüsebrühe verwenden.
- Weinalternative: Falls Sie keinen Alkohol verwenden möchten, ersetzen Sie den Wein durch Traubensaft mit einem Spritzer Zitronensaft.
- Zubereitungszeit optimieren: Das Gericht kann auch einen Tag im Voraus zubereitet werden - der Geschmack intensiviert sich sogar über Nacht.
- Aufbewahrung: Im Kühlschrank hält sich das Gericht bis zu 3 Tage und eignet sich hervorragend zum Einfrieren.
Häufig gestellte Fragen:
Woher stammt das Gericht "Marengo"?
Das ursprüngliche Poulet Marengo wurde der Legende nach für Napoleon Bonaparte nach der Schlacht von Marengo (1800) kreiert. Unsere Version mit Kalbfleisch, Pflaumen und Sesam ist eine moderne Interpretation dieses historischen Gerichts.
Kann ich andere Fleischsorten verwenden?
Ja, dieses Rezept funktioniert auch gut mit Rindfleisch oder Hühnchen. Beachten Sie jedoch, dass sich die Garzeit entsprechend ändert.
Sind getrocknete Pflaumen gesund?
Getrocknete Pflaumen sind reich an Antioxidantien, Ballaststoffen und Vitaminen. Sie unterstützen die Verdauung und liefern wichtige Nährstoffe.
Welche Weinsorten passen zu diesem Gericht?
Ein mittelkräftiger Rotwein wie ein Merlot oder Shiraz ergänzt die reichen Aromen dieses Gerichts hervorragend.
Guten Appetit💥💥💥💥