Zartes Kalbssteak mit Thymian und gefüllten Kartoffeln: Ein perfektes 4/15-Rezept
Einleitung:
Wer auf der Suche nach einem köstlichen, ausgewogenen Gericht ist, das gleichermaßen Genuss und gesunde Ernährung vereint, liegt mit unserem 4/15-Rezept für Kalbssteak mit Thymian und gefüllten Kartoffeln genau richtig. Diese kulinarische Komposition überzeugt nicht nur durch ihren hervorragenden Geschmack, sondern auch durch ihre optimale Nährstoffverteilung gemäß der beliebten 4/15-Methode. Das zarte Kalbfleisch liefert hochwertiges Protein, während die raffiniert gefüllten Kartoffeln als ausgewogene Kohlenhydratquelle dienen. Abgerundet wird das Gericht durch aromatischen Thymian, der dem Steak eine unverwechselbare Note verleiht.
Zutaten für 4 Personen:
Für die Kalbssteaks:
- 4 Kalbssteaks (je ca. 150 g)
- 2 EL Olivenöl
- 3 Zweige frischer Thymian
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TL Meersalz
- 1 EL Butter
Für die gefüllten Kartoffeln:
- 8 mittelgroße festkochende Kartoffeln
- 100 g Frischkäse
- 50 g geriebener Parmesan
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Nährwertangaben (pro Portion):
- Kalorien: 485 kcal
- Kohlenhydrate: 38 g
- Eiweiß: 35 g
- Fett: 21 g
- davon gesättigte Fettsäuren: 8 g
- Ballaststoffe: 4 g
Zubereitungszeit:
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Gesamtzeit: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Vorbereitung der gefüllten Kartoffeln:
- Kartoffeln waschen und vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 200°C (Umluft: 180°C) vor. Waschen Sie die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie ab.
- Kartoffeln vor backen: Stechen Sie die Kartoffeln mehrmals mit einer Gabel ein, um Dampf entweichen zu lassen. Reiben Sie sie leicht mit Olivenöl ein und geben Sie etwas Salz darüber. Legen Sie die Kartoffeln auf ein Backblech und backen Sie sie für etwa 45-50 Minuten, bis sie weich sind.
- Füllung vorbereiten: Während die Kartoffeln backen, mischen Sie in einer Schüssel Frischkäse, geriebenen Parmesan, gehackte Petersilie und fein geschnittene Frühlingszwiebel. Würzen Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- Kartoffeln befüllen: Wenn die Kartoffeln fertig gebacken sind, halbieren Sie sie vorsichtig der Länge nach. Höhlen Sie das Innere mit einem Löffel leicht aus, sodass eine Mulde entsteht, aber lassen Sie einen Rand stehen. Vermischen Sie das ausgehöhlte Kartoffelfleisch mit der Frischkäsemischung und füllen Sie die Masse zurück in die Kartoffelhälften.
- Überbacken: Legen Sie die gefüllten Kartoffelhälften zurück auf das Backblech und backen Sie sie für weitere 10-15 Minuten, bis die Füllung leicht gebräunt ist.
Zubereitung der Kalbssteaks:
- Steaks vorbereiten: Nehmen Sie die Kalbssteaks etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können. Tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken und würzen Sie sie von beiden Seiten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
- Thymian-Öl zubereiten: Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne. Fügen Sie die Thymianzweige und den gehackten Knoblauch hinzu und lassen Sie beides kurz anbraten, bis der Duft freigesetzt wird.
- Steaks braten: Entfernen Sie die Thymianzweige und den Knoblauch aus der Pfanne und legen Sie die Kalbssteaks hinein. Braten Sie die Steaks bei mittlerer bis hoher Hitze je nach gewünschtem Gar grad:
- Rare: etwa 2-3 Minuten pro Seite
- Medium: etwa 3-4 Minuten pro Seite
- Well done: etwa 4-5 Minuten pro Seite
- Butter hinzufügen: In den letzten Minuten des Bratens geben Sie einen Esslöffel Butter in die Pfanne. Nehmen Sie die frischen Thymianzweige wieder hinzu und übergießen Sie die Steaks mehrmals mit der schäumenden Butter-Thymian-Mischung.
- Ruhen lassen: Nehmen Sie die Steaks aus der Pfanne und lassen Sie sie auf einem warmen Teller etwa 5 Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren. Dadurch können sich die Säfte im Fleisch wieder verteilen, was zu einem zarteren Ergebnis führt.
Serviervorschlag.
Richten Sie auf jedem Teller ein Kalbssteak mit zwei gefüllten Kartoffelhälften an. Garnieren Sie das Gericht mit frischen Thymianzweigen und geben Sie optional etwas von der Bratbutter über das Steak. Eine kleine Beilage aus gedünstetem Gemüse oder einem frischen Salat rundet das Gericht perfekt ab.
Perfekte Beilagen:
- Gedünsteter grüner Spargel
- Gebratene Kirschtomaten
- Frischer Rucolasalat mit Balsamico-Dressing
- Glasiertes Wurzelgemüse
Tipps für das perfekte Ergebnis:
- Fleischqualität: Verwenden Sie Kalbfleisch von guter Qualität, idealerweise vom Metzger Ihres Vertrauens. Die Steaks sollten eine gleichmäßige Dicke von etwa 2-3 cm haben.
- Temperatur beachten: Lassen Sie das Fleisch vor dem Braten unbedingt Zimmertemperatur annehmen, damit es gleichmäßiger gart.
- Kartoffelauswahl: Wählen Sie festkochende Kartoffeln mittlerer Größe, die sich gut zum Füllen eignen. Sorten wie Drillinge oder Grenaille sind besonders geeignet.
- Vorbereitungstipp: Die gefüllten Kartoffeln können Sie bereits am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren müssen sie dann nur noch überbacken werden.
- Kräutervariationen: Thymian lässt sich wunderbar durch Rosmarin oder eine Mischung aus mediterranen Kräutern ersetzen, falls gewünscht.
Fazit:
Dieses 4/15-Rezept für Kalbssteak mit Thymian und gefüllten Kartoffeln ist ein ausgewogenes Gericht, das nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch ernährungsphysiologisch wertvoll ist. Die Kombination aus hochwertigem Protein, komplexen Kohlenhydraten und gesunden Fetten macht es zu einer perfekten Mahlzeit für gesundheitsbewusste Genießer. Durch die sorgfältige Zubereitung bleibt das Kalbfleisch zart und saftig, während die gefüllten Kartoffeln mit ihrer cremigen Textur für einen harmonischen Kontrast sorgen. Probieren Sie dieses Rezept bei Ihrem nächsten besonderen Anlass aus – Ihre Gäste werden begeistert sein!