Cassoulet Rezept: Authentische französische Spezialität mit Kalbfleisch und Wurst
Was ist Cassoulet?
Cassoulet ist ein traditioneller französischer Eintopf aus dem Südwesten Frankreichs, der seinen Namen von der Tonschüssel "Cassole" erhält, in der er ursprünglich zubereitet wurde. Diese herzhafte Spezialität aus der Region Languedoc vereint weiße Bohnen, zartes Fleisch und aromatische Kräuter zu einem wahren Geschmackserlebnis. Unser alkoholfreies Cassoulet Rezept mit Kalbfleisch und Wurst bringt die authentischen Aromen der französischen Küche direkt auf Ihren Tisch.
Zutaten für 6 Personen:
Hauptzutaten:
- 500g weiße Bohnen (Cannellini oder Tarbais-Bohnen)
- 600g Kalbfleisch (Schulter oder Keule), gewürfelt
- 300g französische Bratwurst (Toulouse-Wurst)
- 2 große Zwiebeln, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 400g gehackte Tomaten (Dose)
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL Rosmarin
- 100g Semmelbrösel
- 3 EL Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Nährwerte pro Portion:
| Nährstoff | Menge pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 485 kcal |
| Eiweiß | 32g |
| Kohlenhydrate | 35g |
| Fett | 18g |
| Ballaststoffe | 12g |
Zubereitung Schritt für Schritt:
Vorbereitung (Schwierigkeitsgrad: Mittel)
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 2,5 Stunden
Gesamtzeit: 3 Stunden
Schritt 1: Bohnen vorbereiten
Die weißen Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen, abspülen und in einem großen Topf mit frischem Wasser 45 Minuten vorkochen. Anschließend abgießen und beiseite stellen.
Schritt 2: Fleisch anbraten
Das Kalbfleisch in einem großen, ofenfesten Topf oder einer Kasserolle im Olivenöl von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Wurst hinzufügen und ebenfalls anbraten. Fleisch herausnehmen und warm halten.
Schritt 3: Gemüse dünsten
Zwiebeln und Knoblauch im selben Topf glasig dünsten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Die gehackten Tomaten, Kräuter und Gewürze einrühren.
Schritt 4: Cassoulet zusammenfügen
Die vorgekochten Bohnen, das angebratene Fleisch und die Wurst zurück in den Topf geben. Mit Gemüsebrühe aufgießen, bis alles bedeckt ist. Zum Kochen bringen und den Ofen auf 160°C vorheizen.
Schritt 5: Im Ofen garen
Den Topf mit einem Deckel verschließen und 1,5 Stunden im Ofen schmoren lassen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
Schritt 6: Kruste bilden
Den Deckel entfernen, Semmelbrösel über das Cassoulet streuen und weitere 30 Minuten ohne Deckel backen, bis sich eine goldene Kruste bildet.
Tipps für das perfekte Cassoulet
Das Geheimnis eines authentischen Cassoulets liegt in der langsamen Garung. Die französische Tradition besagt, dass die Kruste mehrmals durchgerührt und neu gebildet werden sollte. Verwenden Sie hochwertige französische Wurst für den besten Geschmack. Das Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich zu entfalten.
Fazit:
Dieses klassische Cassoulet Rezept ohne Alkohol ist ein wahrer Genuss für Liebhaber der französischen Küche. Mit seinem hohen Eiweißgehalt und den sättigenden Bohnen ist es nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, aber das Ergebnis ist ein authentisches Geschmackserlebnis aus dem Südwesten Frankreichs, das Ihre Familie und Gäste begeistern wird.
Guten Appetit✌✌✌✌✌